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| Frangipane maison crémeuse idéale pour galette et desserts |
La frangipane est l’une des préparations les plus emblématiques de la pâtisserie française. Crémeuse, parfumée à l’amande et incroyablement polyvalente, elle est surtout connue pour garnir la célèbre frangipane galette des rois, mais elle s’utilise aussi dans de nombreux gâteaux, tartes et desserts maison.
Que vous recherchiez une frangipane recette traditionnelle, une version plus moderne ou une alternative gourmande, cette crème à base d’amandes reste une valeur sûre. Dans cet article, vous découvrirez 3 recettes complètes de frangipane maison, faciles à réaliser, avec des conseils précis pour réussir la texture parfaite.
Origine et définition de la frangipane
La frangipane origine remonte à l’Italie, associée à la famille Frangipani, connue pour ses parfums à base d’amande. En France, la frangipane s’est imposée comme une préparation incontournable, notamment dans les desserts festifs.
Contrairement aux idées reçues, la frangipane n’est pas uniquement une crème d’amandes. Dans sa version classique, elle associe une crème pâtissière et une crème d’amandes, ce qui lui donne une texture plus souple et fondante que la simple crème d’amande.
Les ingrédients de base de la frangipane
Avant de passer aux recettes, voici les frangipane ingredients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des variantes :
Beurre doux
Sucre
Œufs
Poudre d’amandes
Lait
Fécule ou farine
Vanille
Ces ingrédients simples permettent d’obtenir une frangipane maison riche en goût et facile à personnaliser.
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| Ingrédients essentiels pour réussir une frangipane maison |
Recette 1 : Frangipane recette traditionnelle
Ingrédients (6 à 8 parts)
100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
25 cl de lait
20 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
Préparation
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez un œuf, la fécule et un peu de sucre, puis versez le lait chaud.
Faites épaissir pour obtenir une crème pâtissière, puis laissez refroidir.
Travaillez le beurre avec le sucre restant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez le second œuf, puis la poudre d’amandes.
Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie.
Cette frangipane recette traditionnelle est idéale pour une frangipane galette recette, mais aussi pour garnir un gâteau d’anniversaire comme un gâteau au chocolat bien moelleux.
Utilisations recommandées
Cette frangipane se marie parfaitement avec :
une galette feuilletée
un fond de tarte
un biscuit moelleux inspiré des gâteaux d’anniversaire au chocolat
un dessert servi après un plat léger comme des carottes Vichy
Recette 2 : Frangipane au chocolat
Ingrédients
80 g de beurre
80 g de sucre
80 g de poudre d’amandes
2 œufs
80 g de chocolat noir fondu
10 cl de crème liquide
Préparation
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez les œufs un à un.
Incorporez la poudre d’amandes.
Versez le chocolat fondu tiède et la crème.
Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Cette version frangipane chocolat est parfaite pour revisiter un dessert classique, notamment en l’associant à un gâteau citron et yaourt pour un contraste sucré-acidulé.
Astuce pâtissier
Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer la frangipane au chocolat 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Recette 3 : Frangipane pistache
Ingrédients
90 g de beurre
90 g de sucre
60 g de poudre d’amandes
40 g de poudre de pistache
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Préparation
Mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez les œufs.
Incorporez les poudres d’amandes et de pistache.
Parfumez avec l’extrait d’amande.
La frangipane pistache est idéale pour les tartes fines ou pour accompagner un dessert lacté comme un riz au lait maison.
Conseils pour réussir une frangipane parfaite
Utilisez toujours du beurre à température ambiante
Ne fouettez pas excessivement pour éviter une texture trop aérienne
Privilégiez une poudre d’amandes fine
Pour une version rapide, la frangipane thermomix est une excellente alternative
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la frangipane ?
La frangipane est une crème pâtissière à base d’amandes, composée d’une crème d’amandes et parfois de crème pâtissière.
Quels sont les ingrédients de la frangipane ?
Les principaux frangipane ingredients sont le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et le lait.
Quelle est l’origine de la frangipane ?
La frangipane origine vient d’Italie et a été adoptée par la pâtisserie française.
Comment utiliser la frangipane ?
Elle s’utilise dans la frangipane galette des rois, les tartes, les gâteaux et même certaines brioches.
La frangipane maison est une préparation incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. Grâce à ces 3 recettes faciles – traditionnelle, chocolat et pistache – vous pourrez varier les plaisirs et sublimer vos desserts, qu’il s’agisse d’une galette, d’un gâteau ou d’une tarte.
Simple, économique et raffinée, la frangipane mérite pleinement sa place dans votre carnet de recettes.
