GĂ©nĂ©reuse, parfumĂ©e et rĂ©solument rĂ©confortante, la croziflette occupe une place de choix parmi les recettes hivernales. Pourtant, malgrĂ© sa popularitĂ©, ce gratin montagnard est bien plus dĂ©licat Ă rĂ©ussir qu’il n’y paraĂźt. Sous son apparence simple se cache un plat qui peut facilement devenir trop sec, trop compact ou trop lourd si quelques rĂšgles essentielles ne sont pas respectĂ©es.
Une spécialité savoyarde souvent mal maßtrisée
DĂ©rivĂ©e de la cĂ©lĂšbre tartiflette, la croziflette met Ă l’honneur les crozets — de petites pĂątes carrĂ©es typiques de Savoie — associĂ©s au Reblochon, aux lardons, aux oignons et Ă la crĂšme. Une combinaison gourmande sur le papier, mais qui peut virer Ă la catastrophe si la cuisson ou les proportions sont mal gĂ©rĂ©es.
C’est d’ailleurs la cuisson des crozets qui dĂ©termine en grande partie la rĂ©ussite du plat.
